Mummoillen: Tule hyvä kakku


Teksti ja kuvat: Kaisa Illukka

Kevätkesä – peippo, raparperi ja leuto tuuli pyöräillessä! Tähän aikaan vuodesta on mukavampi käyskennellä metsissä ja rannoilla, tonkia maata tai nuuhkia ympäriinsä, joten mahdollisista juhlajärjestelyistä ei kannata ottaa ajallista tai taloudellista stressiä, vaan kohtuullistaa ja oikaista hyvällä omallatunnolla. Marianne-rouheella ja kermavaahdolla aateloitu tiikerikakku on ihana ja helppotekoinen, kolakeksejä suositumpia pikkuleipiä saa etsiä ja pula-ajalta kuulostava (erittäin terveellinen ja ekologinen!) yhdistelmä näkkileipä-herneet-siemenet kokee modernin muodonmuutoksen. Kukilla ja keväänvihreillä lehdyköillä piristää ja kaunistaa pöydän sekä tarjoomukset!

 

Juhlatiikeri eli tuunattu tiikerikakku

 

200 g vegaanista margariinia (esim. Sunnuntai)

2 dl luomusokeria

1 dl omenasosetta tai soijajogurttia

1 rkl vaniljasokeria

0,25 tl suolaa

2,5 dl luomuvehnäjauhoja

1 dl luomuperunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 dl Reilun kaupan kaakaojauhetta

1-1,5 dl Marianne-rouhetta

2 rkl kasvimaitoa tai vettä

1 tl luomusitruunan raastettua kuorta

korppujauhoja

Koristeluun: soijakermavaahtoa ja syötäviä kukkia

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (vähintään 1,5 l). Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää omenasose tai soijajogurtti, vaniljasokeri ja suola. Sekoita siivilöidyt jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää parissa osassa margariiniseokseen.

Siirrä reilu kolmasosa taikinasta toiseen kulhoon. Lisää pienempään taikinaan kaakaojauhe siivilän läpi, neste ja karamellirouhe. Sekoita tasaiseksi. Lisää vaaleaan taikinaosaan sitruunan raastettu kuori.

Lusikoi ja levitä noin puolet vaaleasta taikinasta kakkuvuoan pohjalle. Lisää tumma taikina ja päällimmäiseksi loput vaaleasta taikinasta. Kouki taikinaa haarukalla, jotta raidat sekoittuvat hieman. Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 55 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Koristele jäähtynyt kakku soijakermavaahdolla ja kukkasilla.


Siementen ja herneiden muodonmuutos eli näkkäri-snäksit

Kiireinen leipuri voi oikaista ja ostaa näkkärit kaupasta valmiina tai valmistaa ne helposti siemennäkkileipä-leivontaseoksesta (esim. Risenta), johon lisätään vain ruokaöljyä ja kuumaa vettä. Näkkärit voi koota seuraavien täytteiden kanssa juhlapöydän suolaiseksi tarjoiltavaksi tai yksittäisiksi herkkupaloiksi.

Hummustäyte

150 g hummusta

1-2 rkl soijajogurttia

1 kpl etikkapunajuurta

¼ punaista paprikaa

Surauta ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Hernetäyte

1 pss (200 g) pakasteherneitä

½ prk vegaanista tuorejuustoa (esim. Oatly påMackan)

1-2 tl piparjuuri/wasabitahnaa

1 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

Sekoita sulatetut herneet ja muut ainekset tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää piparjuuritahnaa varovasti ja tarkista sopiva ärhäkkyys maistamalla välillä. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos tahna tuntuu liian löysältä, lisää vielä tuorejuustoa, joka jämäköittää sitä.

Lusikoi noin ruokalusikallinen täytettä yhden näkkäripalan päälle. Koristele retiisi- ja ruohosipulisilpulla sekä herneenversoilla.

Vinkki: herneenversojen kasvatus

Liota kuivattuja herneitä yön yli. Laita ruukkuihin tai laakeammalle astialle reilusti multaa ja kylvä herneet. Herneiden päälle ei tarvitse laittaa multaa. Kastele kylvös ja peitä astiat niin, etteivät herneet saa valoa. Pidä multa kosteana, mutta varo kastelemasta liikaa, etteivät herneet homehdu. Kun ensimmäiset sirkkalehdet ilmestyvät, siirrä astia valoisaan paikkaan. Herneenversot innostuvat leikkaamisesta ja ovat satoisia. Yksi kylvös kestää ja tuottaa ainakin pari viikkoa.


Isoäidin kolakeksit eli wilhelmiinat (n. 50 pikkuleipää)

200 g vegaanista margariinia (huoneenlämpöistä)

5 dl luomuvehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2 tl vaniljasokeria

2 dl sokeria (kokeile erilaisia sokereita, esim. kookos-, intiaani- tai ruokokidesokeria)

3 rkl siirappia tai kookossiirappia

2 tl ruokasoodaa

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Pyöritä taikinasta neljä-viisi tankoa, nosta ne pellille ja taputa litteiksi. Vedä pinta haarukalla uurteiseksi. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Nosta pelti uunista ja leikkaa paloiksi vinottain ennen kuin tangot jäähtyvät.

 


 

KATSO MYÖS